迈德思客营运部王波：餐厅管理浅谈
一手流程，融入标准，
一手制度，明确奖惩。
培训输出，人人皆知，
追踪辅导，持续跟进。
在2016年3月4日加入迈德思客的时候，其实我已在餐饮行业供职了5年有余。大学时我学习的是法律专业，经常有同事问我，为什么要选择餐饮来做，白白浪费了所学。我的回答是，大学时没有好好学习，啥都不懂；又或者是我有一个梦想，需要不顾一切的去实现。这两种答案都真是存在。
5年来，我一直在餐厅一线参与营运管理工作。管人理事的工作一直在践行并总结，也积累了一些经验，有了自己的想法。下面将我的感悟分享给大家，希望能够给各位店长在餐厅管理中一些帮助。
做餐厅营运管理工作，其最终目的是提升餐厅业绩，提高盈利能力。并以此为核心，开展一系列的工作，形成一个良性的可持续的运作系统。
对于餐厅内部管理系统，公司已有一套完善完整的管理规章制度作为指导。但餐厅在执行过程中仍然是参差不齐，究其根本原因，或是餐厅管理者没有将公司的系统制度深入的消化理解，变成自己的东西。
一手流程，融入标准。所谓流程，是指工作过程中的工作环节、步骤和先后顺序。所谓标准，是衡量每个工作节点的工作是否完成的一把尺子。作为连锁企业，关键在于复制，复制的基础是流程和标准的统一。比如裹粉站，流程为叫制--裹粉--炸制。叫制完成的标准是按照叫制表的数量；裹粉是否遵循三押三抛三抖；炸制下锅是否是45度下锅，是否按照相应的时间进行炸制。
一手制度，明确奖惩。没有规矩，不成方圆。若是没有制度的约束，员工的行为就会陷入混乱。奖罚分明则为大家共同遵守制度的约束提供了保障。餐厅管理组在制度的执行和监督方面起到了关键性的作用。若是有法而不尊，违法而不惩，那么制度就成了一种摆设。
培训输出，人人皆知。培训的最终结果是人人皆知，与员工形成共识。比如，公司每次推出新品之后，都会对店长进行统一的培训，将产品操作标准复制到每个餐厅。店长之后会对所有员工进行一次集中式培训，目的是让大家对产品的操作流程和标准形成共识。最终确保产品到达顾客手里有统一的呈现（色香味型）。
追踪辅导，持续跟进。任何想法在执行过程中都会有一定的偏差，或是工作流程和标准发生了变化，或是员工对工作内容的理解偏差，又或是在执行过程中有人违反了制度而没有得到及时的制止。因此，培训后的追踪辅导和持续跟进显得非常必要。
管理本身就是一个不断修正改进的过程，没有一套一劳永逸的办法能够解决餐厅存在的所有问题。相信大家在参与餐厅的管理工作时都非常的积极主动。真正的主动是未雨绸缪，希望大家做一个积极主动的未雨绸缪者，而不是一个至关重要的救火英雄。
文章来自于迈德思客内刊《秦风客道》
